本文へスキップ

Item Listアイテムリスト

ドメーヌショオ ワインリストについて    便利な一覧ワインリスト_PDFはこちら
すでに完売となっているこれまでのワインデータはページ下の方に進んでください

【水・庭・山・雲・風】        自園 畑名ワイン 詳細はVineyards参照
【契約農園県内外】          契約農園 農家さんと頑張る!
【HYTWO COTHREE】         発泡系ワイン ハイトゥーコースリー(H2CO3炭酸分子式)
【Fellows Reserve】         Ko-Labo会員専用ワイン フェローズリザーブ(ラボ研究員予約)
【Experience】            少量生産トライアルワイン エクスペリオンス(実験・経験)

【水・庭・山・雲・風】
 自園 畑名ワイン・全て畑名でリリース

商品イメージ

箱庭 赤 2015

sold out 4,500円[税抜]

【 カベルネソーヴィニヨン&メルロ&カベルネフラン&プティベルド】完売
4品種の混植混醸で小さい宝箱をイメージしたワインを造りました。いろいろな要素がキラキラ・ワクワクするように詰まった液体になって欲しいと祈って。

商品イメージ

水の綾 白 2015

sold out 5,000円[税抜]

【 シャルドネ】
水の綾のシャルドネです。野生酵母での醸し発酵。いわゆるオレンジ系ワインです。醸し期間は11カ月。曲者ですが大好きです。


商品イメージ

水の綾 赤 2014

sold out 4,000円[税抜]

【 カベルネ・ソーヴィニヨン】完売
ドメーヌショオ最初の畑「水の綾」のカベルネソーヴィニヨンです。とてもドメーヌショオっぽい、らしい造りになっています。美味いです。



商品イメージ

水の綾 赤 2013

sold out4,000円[税抜]

【 カベルネ・ソーヴィニヨン】
完売
ドメーヌショオ最初の畑「水の綾」のカベルネソーヴィニヨンです。とてもドメーヌショオっぽい、らしい造りになっています。美味いです。

商品イメージ

水の綾 白 2013

sold out 4,000円[税抜]

【 シャルドネ】完売
ドメーヌショオ最初の畑「水の綾」のシャルドネ2013を店頭のみで販売致しております。面白いワインです。とてもドメーヌショオっぽい、らしい造りになっています。


【契約農園県内外】
 契約農園 新潟県内(新潟市・見附市)や山形・北海道

商品イメージ

No I won't be afraid,
no I won't be afraid 2016

sold out 3,200円[税抜]

【カベルネミトス】
色は濃いですが、飲み口は優しく、しっかりした酸と旨みが広がります。今回は瓶内2次発酵のスパークリングになります。亜硫酸不使用・野生酵母・無補糖・無清澄無濾過 ナチュラルなジューシーワインです。

商品イメージ

Simply remember
my favorite things 2016

20170403 2,800円[税抜]

【マスカットベーリーA】
飲みやすいです。けど、どこか複雑味のある面白さ。出汁はちゃんと引っ張れました。山形県産マスカットベーリーAらしく酸が綺麗にでてます。すこし酸っぱいかな?と始まり、ぐいぐいじょばじゃば飲めますよ☆
夏でもいい感じの赤です♪

商品イメージ

partly cloudy 2015
sold out

3,000円[税抜]

【カベルネソーヴィニヨン&メルロ】
メルロ「サンキューソーマッチフォーエンカレッジングミー」 とカベルネソーヴィニヨン「イフ アイム ゴーン プリーズ ドンビー サッド」のアサンブラージュになります。メルロよりちょっぴり芯の硬さがあり、カベルネよりも少し柔らかくて丸いいい具合の液体となりました。

商品イメージ

Campbell 2016

sold out 1,800円[税抜]

【キャンベル】完売
どこかなつかしい大粒ぶどうの甘い香り。新潟県見附市上北谷地区産のキャンベル100%で仕込みました。酸を大切にし残糖ではないものの、甘く感じる造りになっています。亜硫酸を終始不使用にしました。甘くないドライロゼですが、香りと旨みで甘いと錯覚します。

商品イメージ

If I'm gone please don't be sad 2015
sold out
3,200円[税抜]

【カベルネソーヴィニヨン】完売
新潟市南区カベルネソーヴィニヨン 相変わらず重く渋くない☆瑞々しい旨み充分。爽やかな香りとしっかりとした余韻の長い後味。赤身の肉ともよく合います。この冬に是非!まだまだ伸びますので、来年の秋まで寝かせてもいいです。

商品イメージ

Hola ! 2016

sold out 2,400円[税抜]

【マスカットベーリーA&メルロ】完売
一貫して自然の造りにこだわりました。長期熟成向きではありませんが新鮮な香りと味をお楽しみください。醸造所でしか飲めない味を数量限定で☆ 会員様お届けワインです。余剰分を一部店頭販売しております。若干取り扱いが難しいワインです。冷暗所で保存してください。

商品イメージ

Chao ! 2016

sold out 2,400円[税抜]

【シャルドネ】完売
新潟県見附市上北谷地区の契約農園です。2013年植樹し、農家のおじいちゃんと育ててきました。まだ若木ですが、フレッシュでクリスピーなワインを目指しました。それでも、ドメーヌショオらしく、ダシと独特の植物香を大切に、ゆるふわのナチュラルなニュアンスに仕上げています。アルコール度数8%です。

商品イメージ

Why don't you
go beach ? 2016

sold out 2,000円[税抜]

【デラウェア】完売
山形県産の青デラウェアで仕込みました。酸っぱいです。ものすごく酸っぱいです。それを濁りの旨みとシュワシュワの泡で仕上げました。ペティアンタイプの2016年新酒になります。スカッと爽やかでたまらないです。ビーチいかない?

商品イメージ

I’m crossing you
in style someday 2015

sold out 3,200円[税抜]

【カベルネ・ドルサ】完売
北海道余市産のカベルネドルサ。カベルネソーヴィニヨンとドルンフェルダーの交配品種です。色が濃く、深い紫の香り。酸がしっかりしていて、キレがあります。香りが開くのに少し時間がかかりますが、じっくり飲んでくださいませ☆


商品イメージ

Thank you so much for encouraging me 2015

sold out 3,000円[税抜]

【メルロ】完売
こちらも飲みやすい緩くてふわふわな液体です。土系の香りと伸びる旨み。キノコの土瓶蒸しのような旨み溢れる液体となりました。少し陰湿で後ろ向きですがいい子です☆



商品イメージ

Simply remember
my favorite things 2015

sold out 2,800円[税抜]

【マスカットベーリーA】完売
飲みやすいです。けど、どこか複雑味のある面白さ。出汁はちゃんと引っ張れました。山形県産マスカットベーリーAらしく酸が綺麗にでてます。すこし酸っぱいかな?と始まり、ぐいぐいじょばじゃば飲めますよ☆
夏でもいい感じの赤です♪

商品イメージ

You make me happy
when skies are gray 2015

sold out 2,800円[税抜]

【シャルドネ】完売
飲みやすい白ワインが造りたかったのです。果汁のような。優しくて柔らかく旨い液体。雑味をある程度避けて、綺麗に造りました。今回、このフレッシュで優しいワインを表現するために亜硫酸塩も不使用にしました。飲みやすさは1番です☆ 1本は余裕! 2本必要かも!?

商品イメージ

Whatever will be,
will be 2015

sold out 3,000円[税抜]

【アルバリーニョ】完売
好きな人にはたまらないオレンジ色です。開けたては個人的に好きな大地系の香り。ミカンなど和柑橘の香りが開いていきます。トップにレモンティーやジンジャーキャンディーもあります。しっかりした酸が1本芯を通し、ミドルからアフターにかけて貝のお吸い物にも似た旨みが広がります。

商品イメージ

Chardonnay 2014

sold out 3,000円[税抜]

【シャルドネ樽熟】完売
新潟市南区シャルドネ ノンバリックと同じワインを樽で10か月熟成。樽の甘い香りとしっかりした旨み。酸も程よく残り、バランスがとても良いです。バターやクリーム系の料理との相性抜群。





商品イメージ

Cabernet Sauvignon 2014
sold out
3,200円[税抜]

【カベルネソーヴィニヨン】
完売
新潟市南区カベルネソーヴィニヨン 相変わらず重く渋くない☆瑞々しい旨み充分。爽やかな香りとしっかりとした余韻の長い後味。赤身の肉ともよく合います。この冬に是非!まだまだ伸びますので、来年の秋まで寝かせてもいいです。



【HYTWO COTHREE】
 発泡系ワイン ハイトゥーコースリー(H2CO3炭酸分子式)

商品イメージ

HYTWO COTHREE Blanc de Noirs 2016

201704033,200円[税抜]

【ハイトゥーコースリー】
H2CO3(炭酸)をそのままワインの名称にしたドメーヌ・ショオのスパークリングワインです。カベルネソーヴィニヨン100%のブランドノワールになります。うす濁りになります。冷蔵庫で立てたままよく冷やし、ゆっくりと抜栓してください。

商品イメージ

HYTWO COTHREE Rose 2016

201612012,400円[税抜]

【ハイトゥーコースリー】
H2CO3(炭酸)をそのままワインの名称にしたドメーヌ・ショオのスパークリングワインです。今年も見附市上北谷地区のキャンベルです。瓶内発酵を行い澱引きはしていません。うす濁り微炭酸になります。冷蔵庫で立てたままよく冷やし、ゆっくりと抜栓してください。

商品イメージ

HYTWO COTHREE Rouge 2015

sold out3,000円[税抜]

【ハイトゥーコースリー】完売
カベルネミトス&シャルドネのアサンブラージュです。瓶内二次発酵です。澱引きを行っていないため濁りが生じます。冷蔵庫で立てたままよく冷やし、ゆっくりと抜栓してください。赤ワインの泡になります。


商品イメージ

HYTWO COTHREE Blanc de Noirs 2015

sold out3,500円[税抜]

【ハイトゥーコースリー】完売
H2CO3(炭酸)をそのままワインの名称にしたドメーヌ・ショオのスパークリングワインです。カベルネソーヴィニヨン100%のブランドノワールになります。うす濁りになります。冷蔵庫で立てたままよく冷やし、ゆっくりと抜栓してください。

商品イメージ

HYTWO COTHREE Rose 2015

sold out2,800円[税抜]

【ハイトゥーコースリー】完売
H2CO3(炭酸)をそのままワインの名称にしたドメーヌ・ショオのスパークリングワインです。今年も見附市上北谷地区のキャンベルです。瓶内発酵を行い澱引きはしていません。うす濁り微炭酸になります。冷蔵庫で立てたままよく冷やし、ゆっくりと抜栓してください。

商品イメージ

HYTWO COTHREE Rouge 2014

sold out2,800円[税抜]

【ハイトゥーコースリー】完売
H2CO3(炭酸)をそのままワインの名称にしたドメーヌ・ショオのスパークリングワインです。マスカットベーリーA100%。瓶内二次発酵です。澱引きを行っていないため濁りが生じます。冷蔵庫で立てたままよく冷やし、ゆっくりと抜栓してください。赤ワインの泡になります。

商品イメージ

HYTWO COTHREE Blanc 2014

sold out2,800円[税抜]

【ハイトゥーコースリー】完売
H2CO3(炭酸)をそのままワインの名称にしたドメーヌ・ショオのスパークリングワインです。新潟市南区のシャルドネ100%。瓶内二次発酵です。澱引きを行っていないため濁りが生じます。冷蔵庫で立てたままよく冷やし、ゆっくりと抜栓してください。微炭酸のほのかに甘いワインです。


【Fellows Reserve】
 Ko-Labo会員専用ワイン フェローズリザーブ(フェローは英語で研究員のこと)

商品イメージ

Fellows Reserve rouge 2015

sold out 2,400円[税抜]

【マスカットベーリーA】完売
一貫して自然の造りにこだわりました。長期熟成向きではありませんが新鮮な香りと味をお楽しみください。醸造所でしか飲めない味を数量限定で☆ 会員様お届けワインです。余剰分を一部販売しております。若干取り扱いが難しいワインです。冷暗所で保存してください。

商品イメージ

Fellows Reserve rouge 2014

sold out 2,200円[税抜]

【マスカットベーリーA】完売
一貫して自然の造りにこだわりました。長期熟成向きではありませんが新鮮な香りと味をお楽しみください。醸造所でしか飲めない味を数量、期間限定で☆ 会員様お届けワインです。余剰分を一部販売します!


商品イメージ

Fellows Reserve rouge 2013

sold out 2,400円[税抜]

【メルロ】
完売

一貫して自然の造りにこだわってみました。長期熟成向きではありませんが新鮮な香りと味をお楽しみください。醸造所でしか飲めない味を数量、期間限定でだしました。楽しいワインです。



【Experience】
 少量生産トライアルワイン エクスペリオンス(フランス語で実験・経験のこと)

商品イメージ

Experience 2014

sold out3,000円[税抜]

【マスカットベーリーA専用樽熟成】
マスカットベーリーAをこの品種専用の樽で熟成させました。可愛いベリーの香りにしっかりとした樽香が広がり、旨みと酸味も十分に出ています。実験成功!?


商品イメージ

Experience 2013

sold out2,800円[税抜]

【シャルドネ特殊樽熟成】
完売
新潟市契約農園シャルドネを特殊樽で熟成させました。濃い甘味のある香りに包まれます。しっかりとした旨味が広がり、独特の香りが強く感じられます。まったりとスモーキーです。



ご購入については、contact us へどうぞ!

卸売店様や小売販売店様のお取引のご相談も承っております。

・高温、直射日光をさけて保存してください。・酒石や澱が生じる場合がございますが、ぶどうに含まれる成分に由来するものですので、安心してお召し上がりください。

未成年者の飲酒は法律で禁止されています。





〜ワインデータ〜

                    2017年4月3日予定




ワイン名:No I won't be afraid, no I won't be afraid 2016 /
ノーアイウォンビーアフレイド 
品種:カベルネミトス 100% 
価格:3,200円(税込3,456円) 収穫年:2016年 ALC:9% 
王冠栓


栽培:北海道余市 
醸造:除梗破砕後果汁のみを野生酵母発酵 乳酸発酵有り 無清澄無濾過 無補糖 亜硫酸不使用 瓶内二次発酵 澱引きなし ドサージュ無し

コメント:ドイツが生んだ傑作黒葡萄と呼ばれる、カベルネソーヴィニヨンとブラウアーリンバーガー(ブラウフレンキッシュ)との交配種です。1970年に交配され、2001年から一般に栽培されるようになました。
渋く重くならないように造りました。色は濃いですが飲み口は優しく、しっかりした酸と旨みが広がります。見た目と香りからは想像できないほど飲みやすいです。 今回は瓶内2次発酵のスパークリングになります。亜硫酸不使用・野生酵母・無補糖・無清澄無濾過 ナチュラルなジューシーワインです。

第8弾 「昔はよかったね」なんて言っちゃいけないって言うけど、よかったのは本当でしょ? え? もちろん、今はもっといいけどね。だけど、未来はもっといいと思うんだ。


                    2017年4月3日予定




ワイン名:HYTWO COTHREE Blanc de Noirs 2016 /
ハイトゥーコースリーブランドノワール 
品種:カベルネソーヴィニヨン 100% 
価格:3,200円(税込3,456円) 収穫年:2016年 ALC:11% 
王冠栓


栽培:新潟市南区産 
醸造:除梗破砕後果汁のみを培養酵母発酵 乳酸発酵有り 無清澄無濾過 亜硫酸不使用 瓶内二次発酵 澱引きなし ドサージュ無し

コメント:洋ナシ・リンゴのコンポートの香り 植物・花の香り
酸はしっかりしており、飲み口爽やかですが、カベルネソーヴィニヨンのコクも感じます。旨みも十分です。 これからの季節にぴったりです。いろいろな食事にも合います。 澱引きをしていないので濁りがあります。 圧は若干高めの設定です。冷蔵庫で立てて良く冷やし、静かに開けてください。暖かいところで保管しておくと開栓の際に噴くかもしれません。そっとそっと開けてくださいませm(__)m

                    2017年4月3日発売予定




ワイン名:Simply remember my favorite things 2016 /
シンプリーリメンバーマイフェイバリットシングス 
品種:マスカットベーリーA
価格:2,800円(税込3,024円) 収穫年:2016年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


栽培:山形県産 
醸造:除梗破砕ロット&除梗のみロット別仕込 亜硫酸不使用 酸化は回避するよう操作 低温発酵 野生酵母ロット&培養酵母ロット別仕込 キュベゾン短め(当社畑シリーズの1/3) 乳酸発酵あり マスカットベーリーA専用樽熟成 無清澄無濾過 亜硫酸は瓶詰時のみおまじない量添加
いつもの造りです。野生酵母ロットと培養酵母ロットを別々に造り、樽もそれぞれ個性に合わせて変えて、最後にバランスをとって合わせます。

コメント:飲みやすいです。けど、どこか複雑味のある面白さ。出汁はちゃんと引っ張れました。山形県産マスカットベーリーAらしく酸が綺麗にでてます。すこし酸っぱいかな?と始まり、ぐいぐいじょばじゃば飲めますよ(笑)
大地系の香りもあり、けどかわいらしい果実の香りもあります。ミドルにスパイスも感じられ、アフターは得意の出汁感☆ ドメーヌショオらしいベーリーAです。

Simply remember my favorite things
「シンプリー リメンバー マイ フェイバリット シングス」
〜楽しいことばかり思いつく。どんなときもお気に入りと一緒に出かけよう。
ゆっくりしよう。そうだ、何もしないをしよう!やっぱり楽しいことしか思いつかないね。すごくいい気分♪〜


              2016年12月12日発売




ワイン名:「partly cloudy 2015」 
品種:新潟市南区産 カベルネソーヴィニヨン & メルロ 
価格:3000円(税込3,240円) 収穫年:2015年 ALC:11.5% 
スクリューキャップ栓


栽培:新潟市南区契約農園 2015年カベルネはよいです。好みの状態で収穫できています。濃すぎず薄すぎず。メルロも良いです。

醸造:8月発売のメルロ「サンキューソーマッチフォーエンカレッジングミー」 とカベルネソーヴィニヨン「イフ アイム ゴーン プリーズ ドンビー サッド」のアサンブラージュになります。所謂、ボルドーブレンドになります。

コメント:緩くて優しいしっとりとした旨み。暗いニュアンスもあり、土系の香りと湿潤な潟の雰囲気をまとったメルロに、同じく旨み溢れて染み渡るカベルネソーヴィニヨンを合わせました。メルロよりちょっぴり芯の硬さがあり、カベルネよりも少し柔らかくて丸いいい具合の液体となりました。

第7弾
「パートリークラウディー」
雨の日と!・・・曇りの日と 晴れの日と、どれが1番好き? 曇りが好きなのもいいなと思う。
晴れた日にしたいことと、雨だからしたいこと。曇りの日も好きだと、毎日が特別に嬉しい。
明日もまたいい日だと思う。

              2016年12月1日発売




ワイン名:「ハイトゥー コースリー ロゼ 2016」 
品種:キャンベル 100% 
価格:2400円(税込2,592円) 収穫年:2016年 ALC:8% 
王冠栓


栽培:新潟県見附市上北谷地区契約農園 2016年はキャンベルにとってはとてもいい年でした!収穫タイミングを外さず香りも高く色づきバッチリの良い葡萄!酸味もバッチリです。

醸造:除梗破砕後、直ちにプレス。所謂、ダイレクトプレス。今年は少しプレスを弱めにしています。色はしっかりでました。果汁をステンレスタンクに移動し温度を低めにとり、ゆっくりと発酵をすすめました。澱引きは少し早目に行い、軽やかに仕上げてます。
微炭酸です。澱引きは行っていません。うす濁りで後口の丸みと甘い錯覚を演出しています。

コメント:良い炭酸です。まさにH2CO3!! 開ける時は、静かにゆっくりと瓶を斜めにして開けて下さい。巨峰やいちご、白桃などを感じさせる甘い香りと、心地よい酸味。後味は澱のうす濁りで甘いと感じられます。そして、炭酸が綺麗に爽やかにまとめ上げます。気をつけましょうね、気づくと1本なくなります。飲みすぎます。困ったワインです。
これからのイベントシーズンに完璧!!

              2016年11月7日発売




ワイン名:「Campbell 2016 / キャンベル 2016」 
品種:キャンベル 
価格:1800円(税込1944円) 収穫年:2016年 スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。


栽培:新潟県見附市上北谷地区 小ぶりの粒に伸びのある酸味。農家さんと造り始めて4年目をむかえ、密な情報交換と農家さんの自主的な最善対応により最高タイミングで葡萄を収穫することができました。

醸造:除梗破砕 ダイレクトプレスでステンレスタンク発酵。亜硫酸を終始一貫して不使用です。伸びのある酸を生かしています。この酸味を長所にするためには後味に膨らみが必要。それを糖ではなく薄い濁りのまろやかな旨みで甘いという錯覚を表現しました。酸化への対応としてもうす濁りが一役かうはずです。そして僅かに炭酸ガスの存在を感じますがこれも酸化対応と考えています。

コメント:どこかなつかしい大粒ぶどう、桃や苺を思わせる甘い香り。新潟県見附市上北谷地区産のキャンベル100%で仕込みました。全体のバランスを重視し亜硫酸不使用にしました。薄く濁りがあり、まだ僅かに発泡している状態で瓶詰しています。余韻の長い酸味とやわらかい旨味が感じられます。果汁のような優しいワインです。(*甘口ではありません。ドライロゼです。)

              2016年11月7日発売予定




ワイン名:「If I'm gone please don't be sad 2015」 
品種:新潟市南区産 カベルネソーヴィニヨン 
価格:3200円(税込3,456円) 収穫年:2015年 ALC:12% 
スクリューキャップ栓


栽培:新潟市南区契約農園 2015年カベルネはよいです。好みの状態で収穫できています。濃すぎず薄すぎず。旨みがしっかり、酸もしっかり。ニヤニヤしながらの仕込みでした。

醸造:房の選抜から、破砕の仕方と有無、その際の酸素の当て方、ラグフェーズのとりかた、温度帯、酵母の選抜、ピジャージュやルモンタージュ等での酸素の含ませ方やフェノールの抽出レベル。キュベゾンについて、プレス圧と時間、グードとプレスランの扱、樽の選択、スティラージュや中間から終盤までの酸素管理と亜硫酸についてなどなど。。。。      
全体として柔らかく自然に引っかかりなく体に浸みこみ、それでいて力強さも感じさせることを考えて造っています。2014年でかなりかたまってきた自分スタイルですが、2015年は2014年より、もっともっと自分好みに自分勝手に造っています。ますますいわゆる普通のカベルネソーヴィニヨンから離れました。やっぱり好きなんです。このスタイル。

コメント:2012と2013の間を狙って2014年を造りました。個人的にとても好きでした。いろいろと丁度いい。その2014年のベクトルそのままに、ますます自分スタイルに磨きをかけにいっています。2015年ヴィンテージから品種名を載せないワインにしました。最後まで引っかかっていた品種イメージの鎖から解放された気分でもあります。飲んでみてください☆

第6弾
「イフ アイム ゴーン プリーズ ドンビー サッド」
たいしたことじゃないよ。世界は広いんだ。狭く感じることが多いけど、本当はすごく広いんだ。
複雑だって思うことでいっぱいだけど、解決方法はおどろくほど単純だったりするんじゃないかな。

              2016年11月7日発売予定




ワイン名:「Chao ! 2016 / チャオ!」 
品種:新潟県見附市上北谷地区産 シャルドネ 
価格:2400円(税込2,592円) 収穫年:2016年 ALC:8% 
スクリューキャップ栓


Ko-Labo会員様12月おとどけワインの1つです。一部、店頭&お取扱酒販店様にて販売

新潟県見附市上北谷地区の契約農園です。今年初めてドメーヌショオとしてリリースします☆ 2013年植樹し、農家のおじいちゃんと育ててきました。まだ若木ですが、フレッシュでクリスピーなワインを目指しました。それでも、ドメーヌショオらしく、ダシと独特の植物香を大切に、ゆるふわのナチュラルなニュアンスに仕上げています。アルコール度数8%です。よりジュースのように、より飲みやすく仕上げています。トップには甘い果実の香り。しっかりした酸味で全体を引き締めています。2本飲めるかも!
ちなみに、後に同じ造りのシャルドネ新潟市南区産もリリースになります。この機会に1本余分にご購入いただき、飲み比べるのも面白そうです☆

              2016年11月7日発売予定




ワイン名:「Hola ! 2016 / オラ!」 
品種:山形県産マスカットベーリーA&新潟市南区産 メルロ 
価格:2400円(税込2,592円) 収穫年:2016年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


Ko-Labo会員様12月おとどけワインの1つです。一部、店頭&お取扱酒販店様にて販売

栽培:山形県産 山形らしく綺麗で伸びのある酸がありました。この酸をどう生かすか!今年も酸を大切に! 新潟市産メルロ 今年はいい年です。旨みある酸味の柔らかいメルロを仕込みました。

醸造:終始一貫して亜硫酸を不使用。ドライアイスで出来るだけ酸素を切りました。除梗し粒のまま炭酸ガスで満たし、セミマセラシオンカルボニック。発酵は野生酵母に任せました。発酵は低温で穏やかに進み、緩やかにプレス。キュベゾンは短めにしています。後発酵はステンレスタンクにて。今年は乳酸発酵も行っています。澱が落ちるのを待ち、綺麗になった真ん中をそのまま瓶詰。無清澄無ろ過・亜硫酸ゼロのワインです。

コメント:毎年恒例のナチュールヌーボーになります☆横と縦に広がる複雑な酸味と後ろを支えるしっかりした旨み。ミドルで少し植物感がでてきて良い感じ。後半に少し混ぜたメルロが厚みをつくっています。ひっかかりの無さと飲み進めるうちに浸みてくる酸味が後を引きます。止まらない止まらない。とりあえず、1本飲めます。

                2016年8月5日発売



商品名:Why don't you go beach ?2016 /ワイドンチューゴービーチ? 2016
品種:デラウェア
価格:2,000円(税込2,160円) 収穫年:2016年 ALC:10% 
王冠栓

栽培:山形県産 青デラウェア むちゃくちゃ酸っぱいです。

醸造:除梗破砕 ステンレスタンク発酵 培養酵母 亜硫酸不使用 1次発酵途中を無清澄無濾過で瓶詰へ。

ワインエチケットのコメント
とても酸味の高いワインです。非常に酸っぱいです。
☆コメント
背筋が伸びる酸っぱさ☆ 1次発酵のシュワシュワに旨みの濁りが上手に酸味と融合しています。確かに驚くほど酸っぱいですが、全体としてまとまっています。店頭試飲ではご好評いただいております。是非是非☆この夏、スカッと爽やかにどうでしょうか!
吹っ飛ぶかもしれないので、良く冷やしてゆっくりと開けてください。よろしくお願い致しますm(__)m


                2016年9月下旬店頭限定発売



ありがとうございました。おかげさまで完売致しました。
商品名:箱庭 赤2015 /
はこにわ あか 2015

品種:カベルネソーヴィニヨン&メルロ&カベルネフラン&プティベルド
価格:4,500円(税込4,860円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓
樹オーナーズクラブお届け&追加ご注文受付(遅れてすみません。9月中)
9月23日店頭&コラボ会員様 発売


栽培:まだまだ若く小さく弱い樹でしたが、それでも少しだけ収穫することができました。農薬の散布もほとんど無しで、よく頑張ってくれました。「実」自体は小房で色も良く、味に凝縮感もありなかなか良いものでしたが収量が少なすぎる・・・(^^; 
収穫は毎朝畑に出て、熟しているもののみピックアップ。何十回もに分けて、ピックアップした房はそのまま発酵タンクへ投入

醸造:随時ピックアップした房を全房で発酵槽へ。軽く潰してじっくり発酵待ち。ゆるゆると搾ってそのまま樽で乳酸発酵へ。樽熟成後、無清澄無濾過で瓶詰へ。
全房発酵 混醸 醸し期間2カ月 野生酵母仕込 乳酸発酵あり フレンチ旧樽10ヶ月 無清澄無濾過 亜硫酸は瓶詰時のみ添加

ドメーヌショオ2番目の畑「箱庭」
ワイナリー前の畑 狭い畑ですが、4品種がバラバラに植わっています。混植です。狭い中に、いろいろな要素を配置して美しい空間を造る箱庭のような畑をイメージしてこの名をつけました。

ワインエチケットのコメント
ワイナリー前の庭のような畑から、4品種の混植混醸で小さい宝箱をイメージしたワインを造りました。いろいろな要素がキラキラ・ワクワクするように詰まった液体になって欲しいと祈って。
植樹本数:C.S.330 Me.220 C.F.70 PV.70

☆コメント
今回狙ったのはヴィネガー的酸味と旨み。フランのアタックとメルロの柔らかさがいい味出してます。いつもの土系の香りにフランのグリーンノートとヴィネガー的刺激香が合わさって、とても複雑で良いです。僅かにですが、赤色のイメージも入ってきました。旨みはいつも通り出てますし、薄さもいつも通りw もしかすると2015年では早飲み1位かもしれませんね。少ししか造れませんでしたが良いです☆


                    2016年9月発売予定



商品名:水の綾 白 2015 /みずのあや しろ 2015(写真は2013)
品種:シャルドネ
価格:5,000円(税込5,400円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓
9月23日店頭&コラボ会員様 発売

栽培: 昨年のシャルドネの出来は上々です。酸に気を使い良いタイミングで収穫することが出来ました。畑でも選果を丁寧に行いました。 
醸造:Aランク房は全房で小さいタンクの底に敷き詰め、軽く足ふみ。
Bランク房は除梗し粒で全房の上へ。(まるでイクラのようw) 一部晩腐病のでているCランク房はできるだけ指で病果を摘粒し、ホールバンチプレスで液体搾汁し、全房と粒のタンクへ。
醸し発酵 醸し期間340日 野生酵母仕込 乳酸発酵あり 樽無し 無清澄無濾過 亜硫酸は瓶詰時のみおまじない量添加

ドメーヌショオ最初の畑「水の綾」のシャルドネ
〜静まりかえった水面に風がでて、小さな波紋が生じる〜 ことの始りを意味します。
最初の畑にこの名をつけました。
何もないところからのスタートでした。荒れ地の草を刈り、耕し、畑を造りました。そこに、シャルドネとカベルネソーヴィニヨンを夫婦2人で必死に植えました。ワイナリーはいつ建つのか分からないけれども、きっと建つ!と信じて。
静まりかえった水面に波が生じた瞬間です。この始まりの畑に「水の綾」と名付けました。

☆コメント
いわゆるオレンジ系ワインになります。酸化もわざとさせてます。薄く濁ってます。好き嫌いはわかれます。おそらくダメな方は飲めないかもしれません。好きな方は、間違いなく逃げられなくなるくらいはまります。僕ははまってます。好きです。ハイ☆


                    2016年8月1日発売



ありがとうございました。おかげさまで完売致しました。
ワイン名:I’m crossing you in style someday 2015/
アイム クロッシング ユー インスタイル サムデイ 
品種:カベルネドルサ
価格:3,200円(税込3,456円) 収穫年:2015年 ALC:11.5% 
スクリューキャップ栓


栽培:北海道余市産 
醸造:除梗破砕ロット 培養酵母仕込 乳酸発酵あり フレンチ旧樽&アメリカン旧樽熟成 無清澄無濾過 亜硫酸は瓶詰時のみおまじない量添加
今回、複雑味を出すことを考え初期の発酵段階でいろいろとトライしました。面白く癖のあるニュアンスを引き出しています。

コメント:深く濃い紫系。しっかりした酸と複雑な旨み。いつもの土系の香りはしっかりあります。濃くてキレのある楽しいワインです。少しリリースが早いかと(^^; 冬頃まで寝かせていただけると幸いです。

第5弾 I’m crossing you in style someday
「アイム クロッシング ユー インスタイル サムデイ」
〜時は流れて、そして流れて〜 きっとたどり着くいつの日か。けど、まだまだかな。たゆまず流れ続ける川のように・・・ 月の明かりを感じるには暗くなければいけないんだ。面白いよね。


                    2016年8月1日発売



ありがとうございました。おかげさまで完売致しました。
ワイン名:Thank you so much for encouraging me 2015 /
サンキューソーマッチフォーエンカレッジングミー 
品種:メルロ
価格:3,000円(税込3,240円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


栽培:新潟市産 
醸造:除梗破砕仕込 培養酵母 乳酸発酵あり フレンチ旧樽&アメリカン旧樽熟成 無清澄無濾過 亜硫酸は瓶詰時のみおまじない量添加
今回初の新潟市産メルロの仕込みです。楽しみで・・・ とても楽しく仕込みました☆ しっとりとした優しい旨みに溢れるように。

コメント:とても好みです。緩くて優しいしっとりとした旨み。暗いニュアンスもあり、土系の香りと湿潤な潟の雰囲気をまとった液体となりました。好きです。

第4弾 Thank you so much for encouraging me 2015
「サンキューソーマッチフォーエンカレッジングミー」
〜いつも励ましてくれてありがとう〜 おはよう。今日も元気出していこうよ。風が気持ち良いね。なぜだか、景色が広いよ。ずっとずっと遠くまで見える気がする。海かな・・・ ありがとう。


                    2016年5月20日発売



おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。
ワイン名:Simply remember my favorite things 2015 /
シンプリーリメンバーマイフェイバリットシングス 
品種:マスカットベーリーA
価格:2,800円(税込3,024円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


栽培:山形県産 
醸造:除梗破砕ロット&除梗のみロット別仕込 亜硫酸不使用 酸化は回避するよう操作 低温発酵 野生酵母ロット&培養酵母ロット別仕込 キュベゾン短め(当社畑シリーズの1/3) 乳酸発酵あり マスカットベーリーA専用樽熟成 無清澄無濾過 亜硫酸は瓶詰時のみおまじない量添加
いつもの造りです。野生酵母ロットと培養酵母ロットを別々に造り、樽もそれぞれ個性に合わせて変えて、最後にバランスをとって合わせます。
(余談:Ko-Labo会員様にお届けのフェローズリザーブルージュは野生酵母ロット100%なんです☆)

コメント:飲みやすいです。けど、どこか複雑味のある面白さ。出汁はちゃんと引っ張れました。山形県産マスカットベーリーAらしく酸が綺麗にでてます。すこし酸っぱいかな?と始まり、ぐいぐいじょばじゃば飲めますよ(笑)
大地系の香りもあり、けどかわいらしい果実の香りもあります。ミドルにスパイスも感じられ、アフターは得意の出汁感☆ ドメーヌショオらしいベーリーAです。

第3弾 Simply remember my favorite things 2015
「シンプリー リメンバー マイ フェイバリット シングス」
〜楽しいことばかり思いつく。どんなときもお気に入りと一緒に出かけよう。
ゆっくりしよう。そうだ、何もしないをしよう!やっぱり楽しいことしか思いつかないね。すごくいい気分♪〜


                    2016年5月2日店頭限定発売



ありがとうございました。おかげさまで完売致しました。
ワイン名:HYTWO COTHREE Rouge 2015 /
ハイトゥーコースリールージュ 
品種:カベルネミトス&シャルドネ
価格:3,000円(税込3,240円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
王冠栓


栽培:北海道余市&新潟市南区産 
醸造:カベルネミトス>除梗破砕後ダイレクトプレス 果汁のみを培養酵母発酵 乳酸発酵有り 無清澄無濾過 亜硫酸不使用 
シャルドネ>you make me happy when skies are grayと同じ
アサンブラージュ後>瓶内二次発酵 澱引きなし ドサージュ無し

コメント:甘い赤い果実の香り 爽やかな花の香りもあります
薄く甘く、酸もあり旨みも十分です。 これからの季節にぴったり。澱引きをしていないので濁りがあります。 圧は低めの設定ですが飲む前に冷蔵庫で立てて良く冷やし、静かに開けてください。暖かいところで保管しておくと開栓の際に噴くかもしれません。そっと開けてくださいませm(__)m

                    2016年4月29日店頭&新潟県内限定発売



ありがとうございました。おかげさまで完売致しました。
ワイン名:HYTWO COTHREE Blanc de Noirs 2015 /
ハイトゥーコースリーブランドノワール 
品種:カベルネソーヴィニヨン 100% 
価格:3,500円(税込3,780円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
王冠栓


栽培:新潟市南区産 
醸造:除梗破砕後果汁のみを培養酵母発酵 乳酸発酵有り 無清澄無濾過 亜硫酸不使用 瓶内二次発酵 澱引きなし ドサージュ無し

コメント:洋ナシ・リンゴのコンポートの香り 植物・花の香り
酸はしっかりしており、飲み口爽やかですが、カベルネソーヴィニヨンのコクも感じます。旨みも十分です。 これからの季節にぴったりです。いろいろな食事にも合います。 澱引きをしていないので濁りがあります。 圧は若干高めの設定です。冷蔵庫で立てて良く冷やし、静かに開けてください。暖かいところで保管しておくと開栓の際に噴くかもしれません。そっとそっと開けてくださいませm(__)m

                    2016年4月22日発売



ありがとうございました。おかげさまで完売致しました。

ワイン名:You make me happy when skies are gray 2015 /
ユー メイク ミー ハッピー ・ ウェン スカイズ アー グレイ 
品種:シャルドネ 100% 
価格:2,800円(税込3,024円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


栽培:新潟市南区産 
醸造:ホールバンチプレス 果汁清澄有り 培養酵母 乳酸発酵有り 無清澄無濾過 亜硫酸不使用

コメント:綺麗に造りつつ少しづつ雑味も含めた旨みを取り出しています。飲みやすさの中にコクをもとめてます。ほんと、これが大変なんです。このために技術的な勉強や訓練をしている気がするくらいです。。。(^^; ゆるふわでじょば〜になるように温度管理と酸素の管理に気を使い、優しく優しく仕上げました。ひたすら飲みやすいです☆ 何を食べてもいいかと思います。これからの季節に少し冷やし目でごくごくどうぞ☆

第2弾 You make me happy when skies are gray
「ユー メイク ミー ハッピー ・ ウェン スカイズ アー グレイ」 
〜 こんなすっ きりしない天気の時だって、君のおかげでとても楽しくて嬉しいよ。晴れでも雨 でも曇りでも。どんな時だって楽しめるよ。楽しむために 頑張らないといけな いこともあるけど、元気にしてくれる人がいるって最高だね。 〜


                    2016年4月6日発売





おかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。

ワイン名:Whatever will be, will be 2015/ワットエバーウィルビーウィルビー 
品種:アルバリーニョ 100% 
価格:3,000円(税込3,240円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


栽培:新潟市南区産 アルバリーニョ100%

醸造:除梗破砕 醸し発酵 約2週間 とにかく温度推移と酸素管理に注力 プレス後ステンレスタンクにて乳酸発酵 うす濁りの区域も利用しミドルに丸みを与えました。亜硫酸に関しては瓶詰前のみ僅かに利用しました。使用する必要ない濃度だったので、いらなかったのでは?という気もしますが別に無添加にこだわっていませんので。ただ、直感ですが少し必要だという判断で使用してます。

コメント:冷暗所で立てておいておくと澱が下がります。軽く混ぜてから飲んだほうが旨みは濃いです。好きな人にはたまらないオレンジ色です。開けたては個人的に好きな大地系の香り。時がたつとともにミカンなどの和柑橘の香りが開いていきます。トップにレモンティーやジンジャーキャンディーもあります。しっかりした酸が1本芯を通し、ミドルからアフターにかけて貝のお吸い物にも似た旨みが広がります。アフターに少し渋みがあり、これが食事との相性Goodです。 山菜や貝の天ぷら、鮎と合わせたいですね。 個人的にかなりお気に入りです。まだまだ伸びるワインですので、セラーがあれば成長させてください。

4月6日発売!!「Whatever will be, will be」 アルバリーニョ2015
以前よりお知らせしていました通り、今年からワイン名に品種名を使うのを止めます。決して品種や風土を無視しようというわけではありません。しかし感じ方や長所短所の扱い方はいろいろとあるとずっと思っていました。ちゃんと意識して狙って造っているつもりです。何がベストなのか。どうしたらいいのか。何が起きているのか。ちゃんと論理的・科学的にとらえているつもりです。 ですから、自分の畑のワインはすべて畑名で出しています。 「水の綾」 今年は「箱庭」「雲見」もデビューします。 しかし、契約農家さんや全国の農家さんから買わせていただいている葡萄に関しては地域名や畑名を冠するのは違和感があり、品種名をワイン名にしていましたが上記の理由により今年から、なんだかわけわからないくらい長い英語の歌詞にしました。 一番大事にしたのはワイン名に色や香りを直接的に連想させる単語が一切はいらないこと。また、味のイメージを直接連想させる短い名前にしないこと。例えばパッション!とかだと、力強くて濃いワインでないといけないイメージがあります。 結果、とにかく長くて色・香・味の連想がしにくいものにしました。 これからデビューするメルロやMベーリーAやシャルドネもそうなります。
では、その第1弾 Whatever will be, will be

                    店頭限定販売



おかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。
ワイン名:「Mizu no Aya 2014/ 水の綾 赤 2014」 
品種:カベルネソーヴィニヨン 100% 
価格:4,000円(税込4,320円) 収穫年:2014年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


ドメーヌショオ最初の畑「水の綾」
〜静まりかえった水面に風がでて、小さな波紋が生じる〜
 ことの始りを意味します。 最初の畑にこの名をつけました。 何もないところからのスタートでした。荒れ地の草を刈り、耕し、畑を造りました。そこに、シャルドネとカベルネソーヴィニヨンを必死に植えました。ワイナリーはいつ建つのか分からないけれども、きっと建つ!と信じて。 静まりかえった水面に波が生じた瞬間です。この始まりの畑に「水の綾」と名付けました。

栽培:ドメーヌショオ最初の畑です。自然の力を最大限生かせるように栽培しています。無除草剤、農薬散布を極力減らし、虫や微生物の種類と量を増やすこと一点に集中して栽培しています。2014年は難しい天候でした。葡萄の軸までしっかり熟した房を一つ一つボランティアスタッフ、バイトスタッフで丁寧に選抜し、不健全果は指で取り除き・・・ 本当に時間がかかりました。

醸造:自然に任せています。選び抜いた房をそのままバケツに投入し、ブドウの皮の表面にいる微生物に全て任せました。ゆっくりと各種反応が始まり、少しずつワインへと。。。 軸からもしっかり旨味を抽出。キュベゾンは約1か月。温度変化と酸素との暴露量にとても気を使いました。ゆっくり搾り、樽へ移動。フレンチ旧樽のみで12カ月熟成。もちろん、無清澄無ろ過での瓶詰を行いました。2014年は亜硫酸不使用となります。開封から4~5日で濁ります。味わいはよくなるのですが、見た目が。。。 これが今回店頭限定販売の理由です。

コメント:トップに果実の香りが少し。やはり大地系の香りが強く、ミドルにシナモンや八角などのスパイス香が感じられます。アフターにかけて強く太い旨味が押し寄せます。長い酸の伸びと広がりのある旨味で、アフターは口中がじゅわぁ〜っとなります。かなり面白いワインです。まだまだ伸びるワインですので、セラーがあれば成長させてください。

              2016年1月3日発売



おかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。
ワイン名:「シャルドネ樽熟 2014」 品種:シャルドネ100%  
価格:3000円(税込3240円) 収穫年:2014年 スクリューキャップ栓


栽培:新潟市南区契約農園 今年も酸の状態が良いうちに収穫してもらいました。

醸造:除梗破砕 プレス 果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。フレンチ旧樽に移動し、10ヶ月熟成(MLFあり)無清澄無ろ過で瓶詰。

コメント:ノンバリックと同じワインを樽で10か月熟成。樽の甘い香りとしっかりした旨み。酸も程よく残り、バランスがとても良いです。バターやクリーム系の料理との相性抜群。この冬、しっかりとした魚介類の料理に合わせてみてはいかがでしょう☆
樽のバランスに注意してます。 大地系の香りに少し果実味をプラス。樽香とミルフィーユ構造をとれるように頑張りました。旨みは相変わらずしっかり伸びます。酸がそもそもあまりないのですが、少ない酸を大切に守ってます。いい感じに全体の旨みを酸が芯を通して引っ張ってくれます。
薄い黄色とベージュ、黄緑がミルフィーユな彩ですね。全体としてはパステルカラーな質感。 蜂蜜の感じも少し出てくれています。もっと待てば強く出てくると思います♪
個人的に感じる弱点は、開けてから3日くらい経つと樽と果実味のバランスが若干崩れます。 折角のミルフィーユ構造が分かれて、こっちが果実、こっから樽!みたいな構成になり、樽好きには問題ないレベルですが樽が少し苦手な方には気づかれるレベルかと思います。 僕も樽が強いのは苦手なので、3日目以降は「・・ピークがずれるな。。。。」って思っちゃいます(^^; まあ、そこは瓶熟成でもう少しなじんでくると思うので。。。 けど今も開けてから2〜3日目までは問題ないですよ。というか、問題なのか?って話なのかもしれませんが(^^; すみません、造ってるので3日目からはちょっと気になります。 とにもかくにも、個人的にはそれなりに自信あるシャルドネです♪ 少し大きめのグラス、、、う〜ん。とはいえ。そうですね具体的には「リーデル社 ソービニヨンブラン用」くらいのグラスが美味しいです。温度は13〜15くらいでユルリとお飲みください☆

              2015年12月12日発売



おかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。
ワイン名:「カベルネ ソーヴィニヨン 2014」 
品種:カベルネ ソーヴィニヨン 100% 
価格:3200円(税込3,456円) 収穫年:2014年 ALC:12.5% 
スクリューキャップ栓


栽培:新潟市南区契約農園 9月からあまり天候はよくなく全体として薄い印象ですが綺麗な状態の葡萄を収穫することができ、綺麗な酸味がのりました。個人的には猛暑より得意な天候です。薄いの好きなので☆

醸造:房の選抜から、破砕の仕方と有無、その際の酸素の当て方、ラグフェーズのとりかた、温度帯、酵母の選抜、ピジャージュやルモンタージュ等での酸素の含ませ方やフェノールの抽出レベル。キュベゾンについて、プレス圧と時間、グードとプレスランの扱、樽の選択、スティラージュや中間から終盤までの酸素管理と亜硫酸についてなどなど。。。。      
全体として柔らかく自然に引っかかりなく体に浸みこみ、それでいて力強さも感じさせることを考えて造っています。

コメント:2012と2013の間を狙ってます。個人的にとても好き。いろいろと丁度いい。旨みしっかり。手間がかなりかかりますがこの造り方がベースになりそうです。理にかなってると思います。果実味と樽香がいい具合にまじり、柔らかい大地の香りと、しっかりとした出汁が感じられます。
なんだかんだで、1本飲めます! Good!!

              2015年12月12日発売




ワイン名:「ハイトゥー コースリー ロゼ 2015」 
品種:キャンベル 100% 
価格:2800円(税込3,024円) 収穫年:2015年 ALC:10% 
王冠栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。
栽培:新潟県見附市上北谷地区契約農園 2015年は本当に難しい年でしたが、ここしかない!という収穫タイミングを外さず香りも高く色づきバッチリの良い葡萄!お見事!今年もさすがです!

醸造:除梗破砕後、直ちにプレス。所謂、ダイレクトプレス。時間を長目にしっかりとハードプレスしほろ苦い要素も抽出しました。色もしっかりでましたね。果汁をステンレスタンクに移動し温度を低めにとり、ゆっくりと発酵をすすめました。澱引きは少し早目に行い、軽やかに仕上げてます。
2015年は微炭酸です。澱引きは行っていません。うす濁りで後口の丸みと甘い錯覚を演出しています。

コメント:良い炭酸です。まさにH2CO3!! 開ける時は、静かにゆっくりと瓶を斜めにして開けて下さい。巨峰やいちご、白桃などを感じさせる甘い香りと、心地よい酸味。後味は澱のうす濁りで甘いと感じられます。そして、炭酸が綺麗に爽やかにまとめ上げます。気をつけましょうね、気づくと1本なくなります。飲みすぎます。困ったワインです。
これからのイベントシーズンに完璧!!

              2015年11月21日発売



おかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。
ワイン名:「フェローズリザーブ ルージュ 2015」 
品種:マスカットベーリーA 100% 
価格:2400円(税込2,592円) 収穫年:2015年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


Ko-Labo会員様12月おとどけワインの1つです。一部、店頭&お取扱酒販店様にて販売

栽培:山形県産 山形らしく綺麗で伸びのある酸がありました。この酸をどう生かすか!今年も酸を大切に!

醸造:終始一貫して亜硫酸を不使用。ドライアイスで出来るだけ酸素を切りました。除梗し粒のまま炭酸ガスで満たし、セミマセラシオンカルボニック。発酵は野生酵母に任せました。発酵は低温で穏やかに進み、緩やかにプレス。キュベゾンは短めにしています。後発酵はステンレスタンクにて。今年は乳酸発酵も行っています。澱が落ちるのを待ち、綺麗になった真ん中をそのまま瓶詰。無清澄無ろ過・亜硫酸ゼロのワインです。

コメント:今年も酸素管理と温度管理に神経をとがらせ、野生酵母・亜硫酸ゼロ・無清澄無濾過です。毎年恒例のナチュールヌーボーになります☆横と縦に広がる複雑な酸味と後ろを支えるしっかりした旨み。少し陰湿な閉じた香りからベリーへ。ミドルで少し植物感がでてきて良い感じ。ひっかかりの無さと飲み進めるうちに浸みてくる酸味が後を引きます。止まらない止まらない。とりあえず、1本飲めます。


              2015年11月1日発売




ワイン名:「Campbell 2015 / キャンベル 2015」 
品種:キャンベル 
価格:1800円(税込1944円) 収穫年:2015年 スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。
栽培:新潟県見附市上北谷地区 小ぶりの粒に伸びのある酸味。今年はかなり難しい天候でしたが、農家さんと造り始めて3年目をむかえ、密な情報交換と農家さんの自主的な最善対応により最高タイミングで葡萄を収穫することができました。

醸造:除梗破砕 ダイレクトプレスでステンレスタンク発酵。今年は亜硫酸を終始一貫して不使用です。伸びのある酸を生かし、少し強めのプレスでほろ苦さも演出。この構成要素を長所にするためには後味に膨らみが必要。それを糖ではなく薄い濁りのまろやかな旨みで甘いという錯覚を表現しました。酸化への対応としてもうす濁りが一役かうはずです。そして僅かに炭酸ガスの存在を感じますがこれも酸化対応と考えています。

コメント:どこかなつかしい大粒ぶどう、桃や苺を思わせる甘い香り。新潟県見附市上北谷地区産のキャンベル100%で仕込みました。2015年は全体のバランスを重視し亜硫酸不使用にしました。薄く濁りがあり、まだ僅かに発泡している状態で瓶詰しています。余韻の長い酸味とやわらかい旨味が感じられます。果汁のような優しいワインです。(*甘口ではありません。ドライロゼです。)

              2015年11月1日発売




ワイン名:「Assembly rouge 2014/ アセンブリ ルージュ 2014」 
品種:マスカットベーリーA&カベルネソーヴィニヨン
価格:2,800円(税込3,024円) 収穫年:2014年 ALC:12.5% 
スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。
栽培:山形県産マスカットベーリーA&新潟市契約農園カベルネソーヴィニヨン

醸造:ベーリーAの持つ可愛さにカベルネソーヴィニヨンの力強い後味を足しました。バランスを重視し、より一層飲みやすく造っています。

コメント:赤い小さな果実を思わせる甘い香り。バランスの良い酸味で全体が良くまとまっていて、後半にしっかりとした旨味が広がります。バランスを重視してマスカットベーリーAとカベルネソーヴィニヨンをアッサンブラージュ(混合)しました。可愛い香りから始まり、充実した旨みが楽しめます。飲みやすく飲み飽きない1本です。

              2015年10月2日発売




ワイン名:「Mizu no Aya 2013/ 水の綾 赤 2013」 
品種:カベルネソーヴィニヨン 100% 
価格:4,000円(税込4,320円) 収穫年:2013年 ALC:12% 
スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。
ドメーヌショオ最初の畑「水の綾」
〜静まりかえった水面に風がでて、小さな波紋が生じる〜
 ことの始りを意味します。 最初の畑にこの名をつけました。 何もないところからのスタートでした。荒れ地の草を刈り、耕し、畑を造りました。そこに、シャルドネとカベルネソーヴィニヨンを必死に植えました。ワイナリーはいつ建つのか分からないけれども、きっと建つ!と信じて。 静まりかえった水面に波が生じた瞬間です。この始まりの畑に「水の綾」と名付けました。

栽培:ドメーヌショオ最初の畑です。自然の力を最大限生かせるように栽培しています。無除草剤、農薬散布を極力減らし、虫や微生物の種類と量を増やすこと一点に集中して栽培しています。2013年は比較的安定した天候でした。9月の猛暑がしっかりとした葡萄にしています。葡萄の軸までしっかり熟すのを待ちました。一つ一つボランティアスタッフ、バイトスタッフで丁寧に手摘みしました。

醸造:自然に任せています。選び抜いた房をそのままバケツに投入し、ブドウの皮の表面にいる微生物に全て任せました。ゆっくりと各種反応が始まり、少しずつワインへと。。。 軸からもしっかり旨味を抽出。キュベゾンは23日と長目です。温度変化と酸素との暴露量にとても気を使いました。ゆっくり搾り、ポンプは使わず、樽へ移動。フレンチ旧樽のみで11カ月熟成。もちろん、無清澄無ろ過での瓶詰を行いました。

コメント:トップに果実の香りが少し。やはり大地系の香りが強く、ミドルにシナモンや八角などのスパイス香が感じられます。アフターにかけて強く太い旨味が押し寄せます。長い酸の伸びと広がりのある旨味で、アフターは口中がじゅわぁ〜っとなります。開けてから、2週間くらいはへばらないと思います。個人的には2日目くらいからが美味いかと思っています。なかなか面白いワインです。まだまだ伸びるワインですので、セラーがあれば成長させてください。

              2015年9月2日発売




ワイン名:「Cabernet Dorsa 2014/ カベルネドルサ2014」 
品種:カベルネドルサ 100% 
価格:3,200円(税込3,456円) 収穫年:2014年 ALC:12% 
スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:北海道余市 契約農家

醸造:カベルネソーヴィニヨンとドルンフェルダーの交配品種になります。この品種を単独でリリースするのは日本初かもしれません(^^; 初めて触る品種なので、あまり変なことはせずに基本に忠実に造ったつもりです。それでも、まだ収穫量が少なく、いろいろと苦労しました。今回は樽発酵になります。キュベゾンは短めで、ゆっくり絞り、アメリカンオークの旧樽で熟成。

コメント:カベルネソーヴィニヨンのニュアンスがしっかりありますが、酸がしっかりしていてミドルからアフターにかけての抜けの速さがドルンフェルダー?を感じさせます。う〜んドイツの赤品種といった感じでしょうか。クリアーで酸が高く、後味の余韻がそれほど長くはないです。 まだまだ伸びるワインですので、セラーがあれば成長させてもいいと思います。

              2015年8月12日発売




ワイン名:「Experience 2014/ エクスペリオンス ルージュ 2014」 
品種:マスカットベーリーA 100% 
価格:3,000円(税込3,240円) 収穫年:2014年 ALC:12% 
スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:山形県産 村山地区 天童地区

醸造:12月にお届けのフェローズリザーブルージュと同じワインです。つまり、セミマセラシオンカルボニック、野生酵母、キュベゾン短め、亜硫酸は瓶詰時まで不使用(フェローズは瓶詰時も不使用)それを、マスカットベーリーA専用の特殊樽で熟成させました。しかも新樽100%です。

コメント:可愛いベリーの香りにしっかりとした樽香が広がり、旨みと酸味も十分に出ています。実験成功!? ベーリーAとは気づけないかもしれません。今回、特殊樽での初試みだったので、エクスペリオンスにしました。充分な品質かと思います。こちらも肉との相性が良いです。ローストビーフサンドが食べたいです。パンは絶対にトーストしたい!ハニーマスタードも合いそうですね。飲むとおなかが減りますw まだまだ伸びるワインですので、セラーがあれば成長させてもいいと思います。

              2015年3月1日発売




ワイン名:「デラウェア 2014」 
品種:デラウェア 100% 
価格:1,800円(税込1,944円) 収穫年:2014年 ALC:11% 
スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。


栽培:山形県産 完熟の甘い葡萄100% 良い出来です。

醸造:除梗破砕 やや低めの酸を大事に守ることを考えました。旨味もしっかり引き出し、香は・・・
狙い通りの「ムワっとくる南国果実香」を出せました。いろいろ心労の絶えない緊張した日が続きました。いい具合になったと思います。無清澄無ろ過で瓶詰しています。

コメント:トロピカルフルーツのタルトやクリームブリュレをイメージして造ったワインです。南国の甘い香りに、しっかりとした旨味。それを酸が良くまとめあげています。香草のきいたアジアン料理によく合います。炭火の焼き鳥(塩)もお勧めです。

              2015年2月1日発売



ワイン名:「メルロ 2013」 
品種:メルロ 100% 
価格:3,000円(税込3,240円) 収穫年:2013年 ALC:12% 
スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。


栽培:兵庫県産 色づきもよく、しっかりとした力強い葡萄です。

醸造:除梗破砕 一部破砕せず粒のままマセラシオンセミカルボニック
旧樽のみで10ヶ月熟成 無清澄無ろ過で瓶詰しています。

コメント:果実と大地系の香り。すこし煙たいニュアンスが甘く漂います。
味わいはしっかりしており、存在感があります。ミドルからアフターにかけて旨味が広がりタンニンのアタックも感じられます。
しっかりした肉料理ともGoodです。

              2014年12月1日発売




ワイン名:「エクスペリオンス ブラン 2013」 
品種:シャルドネ 100% 
価格:2800円(税込3,024円) 収穫年:2013年 ALC:12% 
コルク栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:新潟市南区契約農園 糖度は比較的低めでしたが、酸の状態が良いうちに収穫してもらいました。シャルドネ樽熟2013と同じ葡萄です。

醸造:除梗破砕 プレス 果汁を綺麗にすることに気を使いました。
シャルドネ2013と同じ醸造方法です。樽が違います。通常とは違う木材を使用した樽で10ヶ月熟成後、無ろ過で瓶詰しています。

コメント:華やかなあま〜い独特の香りが強くします。トップの強さのわりに、ミドルは線が細くスッとした飲み口。アフターに綺麗な酸味と優しい旨味が感じられます。
少し高めの温度帯で飲むのがお勧めです。グラスも大きめのを使って下さい。小さいグラスだと、不味いですw
スモーキーな料理との相性がとても良いです。ベーコンやハムなど、また、ある程度脂ののったしっかりした料理ともGoodですね。
この冬 お勧めの白です。シャルドネ樽熟2013と飲み比べも面白いですよ!

              2014年12月1日発売




ワイン名:「ハイトゥー コースリー ロゼ 2014」 
品種:キャンベル 100% 
価格:2800円(税込3,024円) 収穫年:2014年 ALC:11% 
王冠栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:新潟県見附市上北谷地区契約農園 今年も酸を綺麗に残し、香りも高く色づきバッチリの良い葡萄!お見事!さすがです!

醸造:除梗破砕後、直ちにプレス。所謂、ダイレクトプレス。時間を長目にしっかりとハードプレスしほろ苦い要素も抽出しました。色もしっかりでましたね。果汁をステンレスタンクに移動し温度を低めにとり、ゆっくりと発酵をすすめました。澱引きは少し早目に行い、軽やかに仕上げてます。
2014年は圧を高めに設定しています。今年は澱引きも行いました。そのようなわけで、醸造過程での流失と手間が昨年より大幅にアップ!すみません値段上がっています。その分、色もクリアーで炭酸もビシッと綺麗です。

コメント:良い炭酸です。まさにH2CO3!! 開ける時は、静かにゆっくりと瓶を斜めにして開けて下さい。結構大きな音でポンッツッツ!!って開きます。
綺麗な朱色です。キャンベルの特徴は良くてていると思いますが、「これ、原材料はイチゴじゃないの?」といった感じに香りますよ。酸もほろ苦いビター感も後味を綺麗にまとめあげて、すっきりと何本でも飲めそうです☆
これからのイベントシーズンに完璧!!

              2014年12月1日発売




ワイン名:「カベルネ ソーヴィニヨン 2013」 
品種:カベルネ ソーヴィニヨン 100% 
価格:3200円(税込3,456円) 収穫年:2013年 ALC:12.5% 
スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:新潟市南区契約農園 9月の残暑(猛暑)を乗り越え、しっかりとした色づきと凝縮感ある果汁となりました。かなり良いです!

醸造:2013年は「水の綾」と違った方向性で造っていくことにしました。それは、ちょいと濃いワイン!色づきもよく、9月の暑さで強い葡萄になったため、そこを表現しようと考えました。
発酵初発温度、酵母の選定、酸素の暴露量、浸漬・醸し時間、細かくプレス回数を分け液体の密度の濃い・薄いをわけて樽移動。そしてこだわったのが樽の選択。
2013年は新樽100%でいきました。10ヶ月熟成。個人的に好きな樽トップ3に入る樽メーカーのものに絞りました。良いです。かなり強い樽香ですが、嫌ではありません。綺麗ないい香りがします。充分なまとまりです。

コメント:果実味と樽香がいい具合にまじり、トップに強く香ります。ここのトップにビックリせずに、じっくりミドルとアフターの旨味を探してください。しっかりとした出汁が感じられます。
2012年より、濃く、強く感じられますが、瑞々しい旨味はちゃんと表現できたと思います。
なんだかんだで、1本飲めます! Good!!

              2014年11月4日発売




ワイン名:「フェローズリザーブ ルージュ 2014」 
品種:マスカットベーリーA 100% 
価格:2200円(税込2,376円) 収穫年:2014年 ALC:12% 
スクリューキャップ栓

Ko-Labo会員様12月おとどけワインの1つです。一部、店頭&お取扱酒販店様にて販売
おかげさまで完売致しました。


栽培:山形県産 色づきもよく、香りがあり良い葡萄でした。山形らしく綺麗で伸びのある酸がありました。この酸をどう生かすか!これが勝負どころです。

醸造:終始一貫して亜硫酸を不使用。ドライアイスで出来るだけ酸素を切りました。除梗し一部は破砕 一部は粒のまま。炭酸ガスで満たし、セミマセラシオンカルボニック。発酵は野生酵母に任せました。予定通り発酵は進み、緩やかにプレス。キュベゾンは短めにしています。
後発酵はステンレスタンクにて。澱が落ちるのを待ち、綺麗になった真ん中をそのまま瓶詰。
無清澄無ろ過・亜硫酸ゼロのワインです。

コメント:果実のフレッシュな香り!溶けた飴系の香りは出てないです。生の果物!飲み口は優しく、あっという間に1本飲めます
「果汁とワインの境界線にいる液体」といった感じです。ジューシー、フレッシュで旨味もしっかりあります。ダシでてます!
2014年の自然の恵みに乾杯!!

              2014年11月1日発売




ワイン名:「キャンベル 2014」 
品種:キャンベル 
価格:1800円(税込1944円) 収穫年:2014年 スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:新潟県見附市上北谷地区 小ぶりの粒に伸びのある酸味。糖度は昨年とおおよそ同じでしたが、皮の色と香りが甘口ワインのイメージを与えてくれました。

醸造:除梗破砕 ダイレクトプレスでステンレスタンク発酵。
温度を低めにとり、ゆっくりと発酵をすすめました。澱引きは少し早目に行い、軽やかに仕上げてます
少し甘味の残る段階で、酵母除去濾過を行い、セミスイートロゼワインに仕上げました。

コメント:色が綺麗です。可愛いピンク。香りは甘く、ミドルからアフターにかけて薄い甘味が酸味と共に伸びて広がっていきます。
芯にある酸味が甘味をべたつかせず、爽やかに飲み進めていけます。甘いのが苦手でない方は、食事ともばっちりだと思います。
これからのイベントシーズン、お花見まで各シーンで活躍しそうなワインです☆

更に!店頭限定ですが。
微発泡ヴァージョンもあります。ものすごい美味しいです☆ よろしければこちらもどうぞ♪



              2014年10月1日発売




ワイン名:「アセンブリ ルージュ 2013」 
品種:カベルネソーヴィニヨン50% メルロ50% 
価格:2800円(税込3024円) 収穫年:2013年 スクリューキャップ栓

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:新潟市南区契約農園&兵庫県産 カベルネ、メルロともしっかりと色づき、皮もしっかりしていました。良い黒葡萄です。

醸造:除梗破砕 キュベゾンは長目にしています。ある程度しっかりとタンニンの抽出も行っています。
カベルネ、メルロともフリー・プレスランに分けています。プレスの若干ライトで酸味の目立つニュアンスを利用し、しっかりとしたボディーの中にも軽く感じさせる伸びのある酸を演出できるように仕上げています。
フレンチ旧樽とアメリカン旧樽に移動し、8ヶ月熟成(MLFあり)無清澄無ろ過で瓶詰。

コメント:果実とスモーキーな樽の香り。ミドルからアフターに広がる酸味と旨味が非常に良いです。
2013年はカベルネソーヴィニヨンとメルロのアッサンブラージュです。しっかりとした骨格がありますが、後味が爽やかに感じられ、これもやはり1本飲めるワイン!だと思います。
非常にしっかりしたブドウが収穫できた年でした。色も比較的濃くタンニンも感じられます。しっかりとした料理とも合いそうです。

              2014年10月1日発売




ワイン名:「シャルドネ樽熟 2013」 品種:シャルドネ100%  
価格:3000円(税込3240円) 収穫年:2013年 スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:新潟市南区契約農園 糖度は比較的低めでしたが、酸の状態が良いうちに収穫してもらいました

醸造:除梗破砕 プレス 果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。フレンチ旧樽と新樽に移動し、10ヶ月熟成(MLFあり)無清澄無ろ過で瓶詰。

コメント:果実味と樽の硬質感ある香り。酸味とのバランスが良く、旨味がどんどん広がってきます。
2012年のシャルドネは旨味の限界に挑戦していました。どこまで旨味(雑味も含めて)を引き出せるか。引き出しきった旨味溢れるシャルドネは酸が弱く感じられ、日本酒に近いようなトロッとしたワインになりました。
2013年は旨味の表現に酸とのバランスを求めました。後半に広がっていく旨味を酸味でシャープにまとめ、硬質感ある樽香が全体を包む感じです。少し樽香を強くしています。自園「水の綾」シャルドネは樽香を弱くしているので、系統を変えてみました。ですが、良い〜〜樽香です!ちょっぴり高級感のある2013シャルドネになりました。

              2014年8月10日発売




ワイン名:「マスカットベーリーA樽熟 2013」 品種:マスカットベーリーA100%  
価格:2600円(税込2808円) 収穫年:2013年 スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:香川県産マスカットベーリーA 酸度は低め 甘い香りとしっかりとした色の房でした。

醸造:除梗破砕(一部除梗のみセミカルボニックマセラシオン)野生酵母発酵 
思ったより発酵温度の上がりが早く、全体のバランスを考えてアルコール発酵期間は短め。ゆるく搾りアメリカン旧樽で9か月熟成(MLFあり)無清澄無ろ過で瓶詰。

コメント:ベリーやトロピカルフルーツの様な甘い香りと微かな樽香。瑞々しい果実味と全体を通して感じる酸味が後半に広がる旨味とのバランスを整え、軽やかで飲みあきない仕上がりとなりました。
2013は新樽を使用せず、果実感が強く出ています。それでも、飴っぽくはなっていないと思います。暑い日は冷蔵庫で冷やして飲んでもOKです。焼き鳥レバー(タレ)が抜群の相性でした。醤油など和の調味料と少し甘い味に合います。
味のニュアンスから、ラベルの色を白にしました。仄かな樽香と新鮮な果実味が白色にしっくりきました。


              2014年8月10日発売




ワイン名:「ケルナー 2013」 品種:ケルナー100%  
価格:2800円(税込3024円) 収穫年:2013年 スクリューキャップ栓


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

栽培:北海道産(余市) 酸充分、糖度は比較的低め

醸造:除梗破砕、少し強めのプレス。低温で発酵を行い、翌年の4月までシュールリー。無清澄無ろ過瓶詰。

コメント:華やかな香りと酸の余韻が長く感じられ、後味に濃い旨味が広がります。2013年も低温発酵にこだわり、シュール・リーで旨味を引き出しました。無清澄・無ろ過で葡萄の力を詰込みました。まだ少し香りが閉じています。抜栓後数日で本領発揮です。大きめのグラスが良いかと思います。蜜のような甘い香り。伸びのある酸味と後半にとてもまろやかで浸みわたる旨さがあります。このワインは無ろ過生詰です。薄い濁りがあり澱が生じますがお体に影響はございません。冷暗所・冷蔵庫で保管して下さい。

              ---



商品名:水の綾 白 2013 /みずのあや しろ 2013
価格:4,000円(税抜)
生産本数:極少数
・アルコール度数 11.0 %

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

ドメーヌショオ最初の畑「水の綾」のシャルドネ2013
〜静まりかえった水面に風がでて、小さな波紋が生じる〜 ことの始りを意味します。
最初の畑にこの名をつけました。
何もないところからのスタートでした。荒れ地の草を刈り、耕し、畑を造りました。そこに、シャルドネとカベルネソーヴィニヨンを夫婦2人で必死に植えました。ワイナリーはいつ建つのか分からないけれども、きっと建つ!と信じて。
静まりかえった水面に波が生じた瞬間です。この始まりの畑に「水の綾」と名付けました。

昨年のシャルドネの出来は上々です。酸に気を使い良いタイミングで収穫することが出来ました。面白いワインに仕上がっていると思います。例によって、開けてから実力を発揮するのに若干の時間を要しますが、じっくり飲んで頂けると幸いです。

☆栽培
自然の力を最大限生かせるように栽培しています。2013年は比較的安定した天候でした。自然に近い状態で栽培することが出来、収穫は酸を大切に少し早目に行いました。ブドウが水っぽくならないとされている下弦の月から新月を狙って、いい具合に収穫することが出来ました。

☆醸造
そのブドウをそのまま瓶に詰込むべく、極力手を加えていません。ブドウ破砕後、皮の味も欲しいので少し強めに絞っています。野生酵母・自然発酵・フレンチ旧樽熟成・無清澄無ろ過で瓶詰。スクリューキャップで封をしています。

☆コメント
開けたては、トップに大地系の香りが強めに出ます。時間がたつにつれ甘い果実のニュアンスも出てきます。ミドルは完全に水です!ミネラルウォーターを飲んでいるようです。アフターにかけてコンソメスープのような旨味がひろがります。ミドルからアフターにかけて、酸がちゃんと通っています。まるで独楽の軸のようにしっかりと全体をまわしています。面白いワインです。とてもドメーヌショオっぽい、らしい造りになっています。1人1本確実ですw


              2014年4月26日発売



商品名:Fellows Reserve Rose 2013 /フェローズリザーブ ロゼ 2013
価格:2,400円(税抜)
・アルコール度数 12 %

【Ko-Labo 2014年5月お渡しワイン(現在お渡し中)】
【店頭販売のみ】
おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。
【6月以降在庫あれば飲食店様限定出荷予定/申し訳ございません、
おかげさまで完売致しました。


Fellow(フェロー)はLabo(研究室)の特別研究者の意味です。 Ko-Labo会員の皆様は、日々ワインの美味しさ楽しさの探求に余念がないかと思います。そんな研究熱心な会員特別予約(リザーブ)ワインです
Fellowの皆様はメールでのご注文を全国どこからでも承ります。お支払いは代引きとなります。
 ⇒メールにご希望本数と会員番号を明記してください。
 ⇒お電話でのご注文の際は会員番号をおっしゃってください。
           (他のワインもご一緒にご注文頂けます。)

☆醸造
除梗破砕の際に亜硫酸を若干使用。その後瓶詰も含め、すべての工程で不使用。
カベルネソーヴィニヨンブラッシュタイプロゼ。果皮接触10分程度で僅かにピンク色になっています。
比較的高めの温度で発酵し、澱との接触期間も長めにとりました。無ろ過です。

☆コメント
色が本当にきれいです。桜色。エッジが少し青紫がかるところも実に良い感じです。晴れた日に外で☆ 
旨味と酸味がしっかりしています。飲みやすく味わいの余韻が長めです。なかなか力のあるロゼになりました。低めの温度がいいと思います。

              2014年3月16日発売



商品名:Riesling Lion 2013 /リースリングリオン 2013
価格:2,400円(税抜)
生産本数:600本
・アルコール度数 11.5 %

【Ko-Labo 2014年5月お渡しワイン(現在お渡し中) 】

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。


蜜のような甘い香り。伸びのある酸味と後半にとてもまろやかで浸みわたる旨さがあります。仕込みの葡萄破砕時以降、一切亜硫酸を使っていません。このワインは無ろ過生詰です。薄い濁りがあり澱が生じますがお体に影響はございません。冷暗所・冷蔵庫で保管して下さい。

☆醸造
除梗破砕の際に亜硫酸を若干使用。その後瓶詰も含め、すべての工程で不使用。
2013年は「酸化と劣化は違う!」をテーマにいくつか仕込みをしております。
今回のリオンはわざと酸化させて、亜硫酸を使わずに自然のままのジュースのようなニュアンスを大切にしました。若干薄く茶色がかってます。無ろ過です。

☆コメント
リンゴ蜜のような甘い香りです。もちろん酸化のニュアンスはありますが、けっして嫌ではないと思います。良い具合に酸化させてあるので、開けてから1週間くらい経っても、まったく衰えません。あまりニュアンスの変化もおきません。一口目で「おお!!」という魅力を伝えにくいかもしれませんが、飲み進めていくと、ただただ「旨いな〜」としみじみ思えると思います。料理は何にでもあうと思います。

              2013年12月20日発売



商品名:HYTWO COTHREE rose 2013 /ハイトゥー コースリー ロゼ 2013
価格:2,400円(税抜)
生産本数:500本
・アルコール度数 11.0 %
     

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

ハイトゥコースリーはH2CO3(炭酸)をそのままワインの名称にしたドメーヌ・ショオのスパークリングワインです。毎年これはと思った品種を少量ですが炭酸発泡ワインに仕込んでいきます。瓶内発酵を行いそのまま炭酸を閉じ込めています。澱引きは行っていないため濁りが生じますがお体に影響はございません。冷蔵庫で立てたままよく冷やし、ゆっくりと抜栓してください。泡がふきこぼれる場合がありますのでご注意ください。

☆醸造
品種はキャンベル100%です。これも「キャンベル2013」と同じ見附市上北谷地区の葡萄を使っています。瓶内二次発酵を行っています。今回は微炭酸で、ゆるやかな弱めの優しい泡となっています。澱引きはしていないので、濁りが生じますが旨味がでています。

☆コメント
ポフっと小さな音で栓が開くかと思います。微炭酸の少しピリピリとした感じの泡です。よく冷やして、香と喉の奥で旨味を味わっていただければと思っています。とても気持ちの良いワインです☆

              2013年12月1日発売



商品名:Cabernet Sauvignon 2012 /カベルネ ソーヴィニヨン 2012
価格:3,200円(税抜)
生産本数:1350本
・アルコール度数 12.5 %

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

新潟で育ったカベルネソーヴィニヨン。緩やかなニュアンスを持ちつつ力強い芯を感じさせます。後半の旨みの余韻が長いです。
「瑞々しい旨み」が表現できたかと思います。

☆醸造
ドメーヌの少し南にある新潟市内の畑のカベルネソーヴィニヨン。果皮との接触時間を長めにとり、じっくりと成分を抽出しました。フレンチ新樽と旧樽で熟成。10か月の熟成期間を経て無ろ過瓶詰を行いました。

☆コメント
色は薄くクリアーです。熟成したワインを思わせる褐色系です。香りは爽やかでヒノキやウメなど和を感じさせます。
後味のダシ感を追及しているワインです。日本の瑞々しい大地で力強いカベルネソーヴィニヨンを自然に無理なく育て醸す。それが日本でワイナリーをやりたい1つの思いです。
力強く重みと渋みのあるフルボディタイプではありません。ドメーヌショオのやりたいワイン造りのベクトルを示す一本です。
              2013年12月1日発売



商品名:Campbell 2013 /キャンベル 2013
価格:1,800円(税抜)
生産本数:846本
・アルコール度数 11 %
     

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

どこかなつかしい大粒ぶどうの甘い香り。新潟県見附市上北谷地区産のキャンベル100%で仕込みました。2013年は酸を大切に少し早目の収穫を行いました。香りは穏やかで後半に伸びのある酸味と旨味が感じられます。今年は甘くないドライロゼです。

☆栽培&醸造とちょっと雑談
今年のキャンベルは新潟県の見附市産です。昔から葡萄を造っている伝統と技術のある地域です。今年はその地域の農家の皆様とお話出来る機会があり、今後ワイン用ブドウも育ててみませんか?とご提案させて頂きました。生食葡萄は手間がかかり大変なのに需要が年々減っている。後を継ぐ若い力も減っている。結果、耕作放棄地が増え、折角の伝統と技術が消えようとしています。生食に比べれば手間が少なく(その分ボリュームは増えますが)、また加工品としての魅力もあるワイン用葡萄へその技術を!今年は既存の畑からキャンベルを一部ワインにさせて頂きました。

そして、実はこの春、試しにちょっとの面積ですがシャルドネを植えて頂きました。順調に育っています。(僕の畑より成長が早いです。。地力か?技術か?(汗))2年後には見附市産のシャルドネをリリース出来るかもしれません。地域の農業も元気に、伝統と技術も大切にできるワイナリーにもなりたいなと。これから状況をみてその地にあった品種にもチャレンジするかもしれません。
農家の方々も盛り上がっています。そこにまた若い力が戻ってくれると最高ですね。

☆コメント
13年はドライロゼです。しかし、いつものキャンベル特有の甘いストロベリーや巨峰系の香りは健在です。味わいは酸味がしっかり、けれども旨味がすぐにくるのでいいバランスでジュースのように流れていきます。食事との相性も良く、とても飲みやすい仕上がりになってます。

              2013年11月23日発売



商品名:Delaware 2013 /デラウェア 2013
価格:1,800円(税抜)
生産本数:875本
・アルコール度数 11 %
     

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

デラウェアの甘い香り。しっかりとした酸味に後半厚みのある旨味がひろがります。いろいろな料理との相性も良いです。開封後数日しますと酸化のためオレンジ色になる場合がございますが、お体に影響はございませんので安心してお召し上がりください。

☆醸造
完熟デラウェアとまだ完熟しきっていない青いデラウェアをバランスよく仕込んでいます。爽やかな青い香りと甘い香り。しっかりとした酸と旨味の両立を目指しました。シャープで厚みのある旨さを表現することを考え、今年のデラウェアは無ろ過瓶詰しております。亜硫酸もおまじない程度にしか使っていません。

☆コメント
香りの甘さと、味わいのギャップが面白いです。味わいは爽やかでシャープ。酸もしっかりとしていて後半の厚い旨味と僅かに感じる苦味。香りを嗅いだ時と飲み終わりの時の印象の差が楽しいです。飲みやすく飲みあきない。今回も本当に余裕の1本飲みきりです!

              2013年9月1日発売



商品名:Chardonnay 2012 /シャルドネ 樽発酵樽熟 2012
価格:3,200円(税抜)
生産本数:833本
・アルコール度数 13.5 %
     
おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。


華やかで硬質感のある香に微かな柑橘系のニュアンス。瑞々しい旨味がまろやかに広がります。フレンチ新樽100%で樽発酵・10ヶ月樽熟成し、無清澄無ろ過で瓶詰しました。しっかりとした味わい深いシャルドネに仕上がりました。

☆醸造
ドメーヌの少し南にある新潟市内の畑のシャルドネ。9月22日に収穫し、すぐに除梗・破砕。果皮と接触させるスキンコンタクト後に搾りました。圧搾した果汁をフレンチ新樽で発酵・熟成。10か月の熟成期間を経て無ろ過瓶詰を行いました。

☆コメント
フレンチ新樽100%での発酵・熟成を行いました。樽香が強く感じられますが、非常に綺麗で嫌な感じはありません。後半に味の無いシャルドネですとトップの樽香に全てが覆われてアンバランスな感じなり、個人的にはあまり好ましくない。今回もドメーヌショオ得意の「ダシ」を出来るだけ引っ張り出してやる方法で醸造しました。良いと思います。トップの硬質感のある樽香を後半のしっかりとした旨味が受けとめてます。じっくり飲みたいワインです。

              2013年8月1日発売



商品名:Chardonnay 2012 /シャルドネ アンウッデド シュールリー 2012
価格:2,800円(税抜)
生産本数:924本
・アルコール度数 13.5 %
     


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

レモンやパインの甘い香りと柔らかな果実味。シュールリーで引き出した余韻の長い旨味が広がり後味は綺麗です。ステンレスタンク発酵・熟成後、無清澄無ろ過で瓶詰を行いました。旨味溢れるまろやかなシャルドネになりました。

☆醸造
ドメーヌの少し南にある新潟市内の畑のシャルドネ。9月22日に収穫し、すぐに除梗・破砕。果皮と接触させるスキンコンタクト後に搾りました。圧搾した果汁を閉鎖系ステンレスタンクで13度〜14度の低温発酵。そのまま澱と接触させるシュールリーの方法で熟成。9か月の熟成期間を経て無ろ過瓶詰を行いました。

☆コメント
当初の狙いより若干アルコール度数が高くなりましたが、それでも実に飲みやすいです。濃い旨味から甘みすら感じ、柔らかくとろりとしたボリュームを感じます。酸は穏やかで、魚系和食全般合うと思います。刺身などと合わせても生臭さが立ちません。日本酒的!?まったりとしたシャルドネになりました。

              2013年8月1日発売



商品名:Muscat Bailey A 2012 /マスカットベーリーA 樽熟成 2012
価格:2,600円(税抜)
生産本数:1591本
・アルコール度数 12 %
     

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。


ベリー系の甘い香りと瑞々しい果実の香に樽由来のバニラやスモーキーなニュアンスが重なり厚みを出しています。全体を通して感じる酸味が後半に広がる旨味とのバランスを整え、飲みやすく飲みあきない仕上がりとなりました。アメリカン新樽・旧樽で10ヶ月熟成後、無清澄無ろ過で瓶詰を行いました。

☆醸造
酸化を出来るだけ避けるため、破砕時にドライアイスを使用しました。開放系ステンレスタンク発酵。0日〜3日まで野生酵母等の様々な微生物の動きを期待し、そのまま静置。4日目から乾燥酵母による発酵をスタートさせました。序盤のピジャージュは強め、後半は1日1回。果皮との接触期間を10日間と短くし、その後アメリカン旧樽と新樽に移動。10ヶ月間樽熟成し無ろ過で瓶詰をしました。

☆コメント
非常に飲みやすいです。旨味も十分。酸も控えめのバランス。開けたては閉じた香り。スルスルと爽やかに飲めます。しかし、そこらか時間をかけて香りが開いていく感じも実に良いです。毎日飲みたい浸みわたるワイン。「しみしみのゆるふわ」です。和食全般、火の入った醤油系には間違いないと思います。

              2013年6月1日発売



商品名:Assembly 2012 /アセンブリ ルージュ 2012
価格:2,800円(税抜)
生産本数:1074本
・アルコール度数 12 %
     

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

Assembly は集合・組立・整理を意味します。異なる品種のワインのベストな「合・組・整」を見つけ出しました。ドメーヌショオ初のアッサンブラージュワインです。
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン 50% マスカット・ベーリー A 50%

☆醸造
バランスにこだわり異なる品種をアッサンブラージュしました。それぞれ別々に仕込んだワインを樽熟成後、樽ごとの個性を見極めベストの組み合わせを見つけ出しました。フレンチ旧樽とアメリカン新樽との組み合わせになります。

☆コメント
赤い小さな果実を思わせる香り。バランスの良い酸味で全体が良くまとまっていて、後半にしっかりとした旨味が広がります。最後に微かに樽がふわりと香ります。飲みやすく、いろいろな料理に合います。全体を通して感じる酸と樽由来の甘味が肉料理との相性良し!

2013年6月1日発売



商品名:Kerner 2012 /ケルナー 2012
価格:2,800円(税抜)
生産本数:1805本
・アルコール度数 12 %

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

☆醸造
一貫して低温発酵にこだわり、シュール・リーで旨味を引き出しました。無清澄・無ろ過で葡萄の力を詰込みました。  このワインは無ろ過生詰です。薄い濁りがあり澱が生じますがお体に影響はございません。冷暗所・冷蔵庫で保管して下さい。

☆コメント
グレープフルーツやパイン、蜜の香り。しっかりとした酸の余韻が長く、後味に濃い旨味が広がります。後半の酸味と旨味がバランスよく消えていき、後を引く美味さです。もう一口と進み、1本飲めるワインになったかと思います。

2013年4月27日発売



Fellows Reserve Rose 2012 /商品名:フェローズリザーブ 2012
価格:2,000円(税抜)
生産本数:499本
・アルコール度数 12.5 %
カベルネソーヴィニヨン ブラッシュタイプ ロゼ


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

Fellow(フェロー)はLabo(研究室)の特別研究者の意味です。
Ko-Labo会員の皆様は、日々ワインの美味しさ楽しさの探求に余念がないかと思いますw そんな研究熱心な会員特別予約(リザーブ)ワインです

店頭販売のみ。
Fellowの皆様はメールでのご注文を全国どこからでも承ります。お支払いは代引きとなります。
 ⇒メールにご希望本数と会員番号を明記してください。
 ⇒お電話でのご注文の際は会員番号をおっしゃってください。
           (他のワインもご一緒にご注文頂けます。)
                 

              ご注文はこちらからどうぞ

☆醸造
新潟市産カベルネソーヴィニヨンを破砕し、短時間果皮と接触させた果汁で造りました。淡い色とドライでカベルネソーヴィニヨン独特の味わいを出すことを目指しました。      

☆コメント
香がとても爽やかで気持ち良いです。ベリーのような甘い香り。飲み口はすっきりと辛口となっています。飲んで2秒後くらいからの味の濃さが独特です。正直なところ若干好き嫌いの分かれる味になったかと思っています。個人的には中盤から後半にかけての味わいが濃すぎる気もしています。単独で飲むより、料理と合わせるとワインの実力が発揮できるかと思っています。

2013年2月15日発売



商品名:Chardonnay 2012 /シャルドネ 2012
価格:2,400円(税抜)
生産本数:924本
・アルコール度数 12.5 %


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。




☆醸造
低温で発酵を行い早めに澱引きしました。ステンレスタンクでの熟成後瓶詰を行いました。フレッシュで飲みやすいシャルドネを醸造スタートの時から目指しました。
皮や種の成分があまり出ないように気を使い、澱との接触時間も短く取り、深みや複雑さよりも軽やかな果実味を大事にしました。

☆コメント
桃、リンゴやパインのような甘い香り。優しく飲みやすく、バランスの良い酸が後味をしっかりとさせています。果実味が楽しいシャルドネです。
軽やかに造りましたが、それでもドメーヌショオらしい後味の余韻の長さは健在だと思います。

2013年2月6日発売



商品名:MuscatBailey A 2012 /マスカットベーリーA 2012
 価格:2,000円(税抜)
 生産本数:1087本
・アルコール度数 11.0 %


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。






☆醸造
除梗破砕の際はドライアイスで酸化を出来るだけ避けました。自生酵母の発酵を待ち、発酵期間は10日と少し短めで、早いうちに搾りました。濾過は極めて粗い濾過を瓶詰時にしたのみです。酒石や澱が生じる場合がございます。
☆コメント
青リンゴのような爽やかな風味があります。酸のバランスはとても良いと思います。ミドルからアフターにかけて旨味が広がっていきます。飲みやすく料理と合わせやすいと思いました。色は鮮やかでクリアーです。
甘いベリーの香とフレッシュな果実味。自生酵母での発酵を行いステンレスタンクで熟成後、粗い濾過のみで瓶詰しました。後味の余韻が長く、旨味がしっかりと感じられる仕上がりです。

2012年12月1日発売



商品名:
Campbell 2012 /キャンベル 2012
 価格:1,800円(税抜)
 生産本数:1000本
・アルコール度数 10.5 %

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

醸造
去年より糖度が低かったため、甘さは控えめに仕上がっていますが、しっかりした酸味の余韻と強めのプレスからくる皮のビター感が後味の良さをだしています。
一貫した低温発酵による繊細な香り。ぶどうそのままの甘い香りと、ストロベリーを感じさせる香りがでました。





☆コメント
どこかなつかしい大粒ぶどうの甘い香り。口いっぱいに甘いぶどうをほおばる様なスイートロゼワインです。


2012年12月1日発売



商品名:
Cabernet Sauvignon 2011 /カベルネソーヴィニヨン 2011
 価格:3,000円(税抜)
 生産本数:500本
・アルコール度数 12 %
 今回蔵出本数:400本 追加蔵出本数:70本

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。


☆醸造
自然に素直に造りました。色濃くタンニンの強いワインを目指さず、緩やかで軽く、しかし、後味にしっかりと旨みのあるワインを目指して造りました。
収穫後に除梗破砕し、発酵期間を20日とり、ゆっくりと搾りました。フレンチ新樽で10ヶ月熟成させました。





☆コメント
湿潤で優しい風土の日本。そんな日本の新潟で育った、自己主張の強いカベルネソーヴィニヨン。柔らかく、緩やかなニュアンスを持ちつつ、力強い芯を感じさせます。後半の旨みの余韻が長いです。「瑞々しい旨み」が表現できたかと思います。


2012年10月23日発売



商品名:
MuscatBailey A 2012 /マスカットベーリーA 2012
 価格:2,400円(税抜)
 生産本数:500本
・アルコール度数 12 %

おかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。


☆醸造
一貫して自然の造りにこだわってみました。長期熟成向きではありませんが新鮮な香りと味をお楽しみください。昔はこうやってワインを造っていたのかな。


☆コメント
このワインは発泡性ではありません。野生酵母発酵・酸化防止剤不使用・無清澄無ろ過です。セラーまたは冷蔵庫にて保管いただきますようお願いします。また、発酵由来の炭酸ガス、無ろ過によるぶどう由来成分の沈澱が見受けられることもありますが、お体への影響はありませんのでご安心ください。     
9月11日に仕込んだ新酒です。自然で新鮮な果実味を楽しみたくて、そのまま瓶詰しました。醸造所でしか飲めない味を数量、期間限定でだしました。楽しいワインです。万が一発泡するといけないので、王冠で栓をしています。     
収穫期の楽しさを詰め込んだつもりです。造りの過程はこんな感じです


2012年10月1日発売



商品名:Dornfelder 2011 /
ドルンフェルダー 2011
 価格:3,200円(税抜)
 生産本数:280本
・アルコール度数 12 %

おかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。


☆醸造
新潟市角田浜のドルンフェルダー(ドイツ系赤品種)100%
アメリカン新樽で10ヶ月熟成させて瓶詰を行いました。


☆コメント
果実味に紫の花を思わせる香り。そこにバニラやコーヒーのスモーキ―なニュアンス。飲みやすく、力のあるワインに仕上がりました。今回も後味にしっかりとダシ感がでています。




2012年9月15日発売 (店頭販売のみ)



商品名:Chardonnay 2010 /
シャルドネ 2010
 価格:3,360円(税込)
 生産本数:280本
・アルコール度数 12.5 %


おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。



☆醸造
新潟市角田浜のシャルドネ100%
自生酵母による自然発酵で醸造しました。
フレンチ旧樽で14ヶ月熟成させ、無清澄無ろ過で樽から直接瓶詰を行いました。



☆コメント
高温、直射日光を避けて保存してください。澱が生じる場合がありますが、天然由来成分ですので安心してお召し上がりください。


2012年8月1日発売



商品名:Chardonnay 2011 /
シャルドネ 2011
 価格:3,150円(税込)
 生産本数:650本
・アルコール度数 11.5 %


おかげさまで完売いたしました。ありがとうございました。



ナッツやサワークリームのニュアンスとスモーキーな樽香が力強く感じられますが飲み口は優しくやわらかくまとまっています。アメリカン新樽熟成後、ステンレスタンクで熟成させました。

☆醸造
新潟市産シャルドネ100% 新樽率100% できるだけ手は加えず、自然に造りました。樽香が強くなりすぎることをきらい、少し早い段階で樽から抜き、後半はステンレスタンクで熟成させています。

☆コメント
今回も確実に1本いけるワインになってます。淡白でハーブの効いた料理に合います。夏は低めの温度で飲むのがお勧めです。

    
2012年5月26日発売



商品名:MuscatBailey A 2011 /
マスカットベーリーA 2011
 価格:2,940円(税込)
 生産本数:800本
・アルコール度数 11.5 %

おかげさまで、完売いたしました。
ありがとうございました。





ベリーや紫色の花を思わせる香に微かなコーヒーやバニラのニュアンスがあり、後味にしっかりとした旨味を感じます。

☆醸造
9月27日に収穫された赤ワイン用品種マスカットベーリーAを100%使用。発酵期間の少し早い段階で搾りアメリカン新樽とフレンチ旧樽で6カ月熟成しました。

☆コメント
乳酸発酵は控えめで、爽やかな酸味を残してあります。少し冷やして飲んでも良いと思います。シャープですっきりとした赤ワインです。
今回も1人1本飲めるコンセプトにブレなし!!です。


2012年4月27日 発売

商品名:Kerner 2011 /ケルナー 2011
 価格:2,940円(税込)
 生産本数:1750本
・アルコール度数 11.5 %

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。


ハチミツやレモンのニュアンスがあり、爽やかで余韻の長い酸と綺麗な味わいが広がっていきます。繊細さの中にしっかりとしたストラクチャーを感じる仕上がりになりました。




☆醸造
低温で約10週間かけ、ゆっくりと発酵させてから、澱を引きました。澱引き後、低温で4か月間、寝かせて瓶詰を行いました。今回は低温の長期間発酵にこだわった造りになってます。



☆コメント
後から広がる、ハチミツとレモンのニュアンスがとても強く感じられます。レモンの皮のような苦みにも似た、しっかりとした味わいがあります。低温長期発酵によると考えられる繊細な香り。しかし、余韻の長い酸と後味が、しっかりとしたストラクチャーを感じさせてくれます。今回も、とてもいいワインに仕上がったと思います。








2012年3月10日 発売

  商品名:Riesling Lion 2011 / リースリングリオン 2011
 価格:2,520円(税込)
 生産本数:850本
・アルコール度数 11 %

おかげさまで、完売いたしました。ありがとうございました。

黄色い小さな花を思わせる香りとかんきつ系や洋ナシのニュアンスがありしっかりとした酸味がワインに芯の強さを与えています。晴れた休日のお昼前のような、そんな爽やかさと楽しさを感じる仕上がりになりました。



☆醸造
11月1日に仕込んだリースリングリオンを低温で約4週間ゆっくりと発酵させ、さらに3週間、澱と接した状態で静置させました。澱引き後、低温で2月まで寝かせて瓶詰を行いました。ぶどうを潰して搾り、発酵しただけというDomaine Chaudらしい、何もしない自然の造りになってます。




☆コメント
爽やかな香りとキュンとくる酸味が気持ち良いワインです。味わいもしっかりあります。文武両道の優等生といった感じでしょうか。生産本数は850本と少なめですが、とてもいいワインに仕上がったと思います。


2012年2月8日発売

   商品名:Delaware 2011 / デラウェア 2011
  価格:1,680円(税込)
  生産本数:1600本  追加瓶詰本数:1200本


 ・アルコール度数 11.0%

おかげさまで完売致しました。ありがとうございました。

よく熟しとても高い糖度で収穫されたデラウェアをすぐに搾り、真っ白な果汁をワインにしました。やわらかい質感とフルーツタルトやヨーグルトのような香り。まろやかな果実味がゆっくりと広がります。


☆醸造
非常に高い糖度で収穫されたデラウェアを限りなく自然なまま醸造しました。とても独特な個性ある香りがでました。静かにゆっくり出来るだけ酸素に触れないように注意して扱ってきました。


☆コメント
とてもスパイシーでトロピカルなワインです。燻製のようなニュアンスもあります。炭火の焼き鳥やエスニック料理に合います。是非、お試しください。





2011年 11月16日発売!!

9月に収穫したブドウで仕込んだ、新酒です!
フレッシュな果実味をお楽しみください。

 商品名:Seibel Blanc 2011 / セイベルブラン 2011
 価格:1,890円(税込)
 生産本数:1,400本

 おかげさまで、完売いたしました。ありがとうございました。
 
・アルコール度数 10.5%
リンゴのコンポートのような甘い香りと伸びのある酸味が心地よい。のみやすく、さっぱりとした後味でグラスが進みます。

☆醸造
9月10日に収穫された、白ワイン用品種セイベルを100%使用。除梗破砕後、すばやく果汁を搾り、19度前後で発酵を行いました。発酵終了後は早いペースで澱が沈下し、すぐに透明になりました。樽には入れずにステンレスタンクで1カ月状態を落ち着かせ、11月10日に瓶詰を行いました。

☆コメント
ドメーヌショオの初瓶詰ワインです。夫婦二人で1本1本手で詰ました。思い出深いワインになりそうです。低い温度の方が飲みやすいですが、室温で少し温度を上げてやると香りがたちます。柑橘系のソースやコショウなどのスパイスに合います。鶏や魚に合わせやすい軽い味わいです。





 
商品名:Muscat Bailey A 2011 / マスカット ベーリーA 2011
 
価格:1,890円(税込)
  生産本数:800本

おかげさまで、完売いたしました。ありがとうございました。

次は5月頃にマスカットベーリーA2011樽熟をリリース致します。



 ・アルコール度数 11.5%
スミレや小粒な果実のふわっとした香り。樽には入れずにぶどうの果実味を表現しました。さわやかな酸味が口中にすっと広がっていくフレッシュな味わいです。


☆醸造
9月27日に収穫された赤ワイン用品種マスカットベーリーAを100%使用。このブドウは新潟県出身の日本ワインの父と言われる川上善兵衛氏が日本で初めて醸造用品種として開発したものです。(川上氏は民間人として初めて日本農学賞を受賞)除梗破砕後、皮と共に発酵槽で少し多めに酸素に触れるように醸しました。少し早めに搾り、皮や種からくる複雑味を少なめにするようにしました。樽には入れずにステンレスタンクで1カ月状態を落ち着かせ11月11日に瓶詰を行いました。今回瓶詰したのは全量の半分で、残りは樽へ移動させました。来年の夏前くらいにデビューする予定です。
☆コメント
ベリー系のキャンディーのような小粒で可愛い香りが感じられます。味わいは軽く、酸が強めに感じられます。酸味のある食事と相性が良いです。



12月3日発売


商品名:Campbell 2011 / キャンベル 2011
 
価格:1,890円(税込)
  生産本数:1400本

おかげさまで、完売いたしました。ありがとうございました。
 ・アルコール度数 10.5%
どこかなつかしい大粒ぶどうの甘い香り。口いっぱいに甘いぶどうをほおばる様なスイートロゼワインです。
☆醸造
9月21日に収穫されたキャンベル種を100%使用。黒ぶどうであるキャンベルを除梗破砕後、すみやかに搾り、皮からの色素が果汁にある程度混じった状態で発酵を開始しました。発酵終了後、澱引きを行い、美しいピンク色に。キャンベル特有の甘い香りに合わせて、味わいにも甘みを残しました。


☆コメント
見た目の綺麗さと甘い香りに魅力があります。食前、デザートにはもちろん甘めのソース系料理に合いそうです。クリスマスシーズンは鶏のロースト等に合いそうです。私が驚いたのは、意外に甘酸っぱい酢飯に合ったこと。ちらしずしや稲荷ずしなど。是非、春のお花見弁当のお供にどうぞ。



ご購入については、contact us へどうぞ!




・高温、直射日光をさけて保存してください。・酒石や澱が生じる場合がございますが、ぶどうに含まれる成分に由来するものですので、安心してお召し上がりください。

未成年者の飲酒は法律で禁止されています。




ドメーヌ ショウ
ドメーヌ・ショオ
〒953-0011
新潟市西蒲区角田浜1700-1
Tel: 0256-70-2266
FAX: 0256-70-2277

e-mail
kobayashiwinery@niigata.email.ne.jp

営業時間
平日:11:00-17:00
土日祝祭日:10:00-17:00
定休日:火曜日&不定休

phot_vineyards.htmlへのリンク